De la tradition à la modernité : réinventer la joue de bœuf pour le pot-au-feu

La joue de bœuf, ingrédient traditionnel du pot-au-feu, trouve aujourd’hui une nouvelle vie dans les cuisines modernes. Autrefois élément incontournable des repas familiaux, elle connaît un renouveau grâce à des chefs audacieux qui revisitent ce plat classique avec des techniques …

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