Les secrets d’un gâteau aux gavottes irrésistiblement croustillant

Une chapelure de crêpes dentelle ne se comporte pas comme une poudre d’amandes ou une farine classique dans une pâte. En pâtisserie, la fragilité extrême de ce biscuit feuilleté impose des manipulations précises pour préserver son croustillant.

L’ajout de matière …

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