Couteau japonais : l’art de bien le tenir pour une découpe parfaite

Un angle de 12 degrés. C’est tout ce qu’il faut pour transformer une simple coupe de carotte en un geste d’orfèvre, ou, à l’inverse, pour ruiner l’affûtage d’un couteau japonais flambant neuf. Là réside la différence radicale entre ces lames …