Technique : quelle vitesse pour réussir à pétrir une pâte ?

Qu’un robot se mette soudain à caler ou qu’une pâte résiste obstinément sous la paume, le pétrissage n’a rien d’une formalité mécanique. La maîtrise de la vitesse, du geste et du temps s’impose comme la clé de voûte, capable d’élever …

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