Critères de qualité d’un couteau : comment évaluer sa performance

Une lame forgée peut présenter des performances inférieures à une lame découpée au laser, malgré une réputation artisanale. Certains aciers inoxydables haut de gamme s’émoussent plus vite que des alliages classiques, à contre-courant des idées reçues. La dureté, mesurée en …

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