Éplucher des châtaignes en préservant toute la chair : techniques anti-gaspillage

La perte de chair à l’épluchage des châtaignes dépend moins du geste que de deux paramètres souvent ignorés : la variété utilisée et le moment précis où l’on retire le tan (la seconde peau). Nous abordons ici les points techniques …

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