Recette du vrai Cassoulet toulousain à l’ancienne, mijoté longuement

Certains puristes refusent la carotte dans la préparation, d’autres la jugent indispensable. À Toulouse, la présence de saucisse fraîche, de confit de canard et de couenne de porc demeure non négociable, mais les variantes familiales persistent, même dans les foyers …

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