Comment préparer une Pastilla au fruit de mer croustillante comme au restaurant ?

Un plat qui craque sous la dent n’est jamais le fruit du hasard. Les feuilles de brick, si fines et fragiles, n’aiment ni l’humidité excessive ni la précipitation. Une garniture chaude ? Résultat : pâte ramollie, croustillant envolé. Les chefs …