Faut-il inciser ou non pour éplucher châtaigne facilement ?

Éplucher des châtaignes sans y laisser sa patience, c’est la promesse récurrente de dizaines de tutoriels culinaires chaque automne. La question qui revient le plus souvent porte sur un geste précis : faut-il inciser la coque avant la cuisson, ou …

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